凤凰古城地处湖南省西部边缘,它不仅拥有着令人陶醉的自然风光，景色秀美，钟灵毓秀，还拥有着丰富的历史文化遗产，古老城墙、名人故居，见证了岁月的沧桑变迁。而在这美景与历史之中，美食更是凤凰古城不可或缺的一部分，它们是古城文化的传承，是舌尖上的艺术，是游客们难以忘怀的味觉记忆。

本期，舌尖湘西·寻味邀您一起探寻凤凰古城美食烟火，感受这座古城的独特韵味。

01.凤凰血粑鸭

  （   血糯肉融，凤凰涅槃   ）

相传在明朝朱元璋做皇帝时期，为了防止有人夺位，便派谋士刘伯温四处找寻龙脉。刘伯温从北方找到南方，从贵州寻到湖南，发现湖南凤凰这个地方有龙脉，日后必出逐鹿天下之人，便立马派人日夜不停地挖，终于在龙颈处把龙脉挖断了。自从龙脉被挖断以后，凤凰城连年水灾旱灾，当地人都说朱元璋破坏了凤凰城的风水。后来有个道士提出，用糯米加鸭血来做菜祭拜，因为糯米可以粘住灵气，鸭血可以为凤凰输入新的血液，让它重新展翅高飞。

血粑鸭由此而来，如今已成凤凰最具代表性美食之一，是游客来凤凰必尝美食。

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凤凰县虹桥西路大转盘（凤凰红记私房菜馆凤凰店）

02.枞菌炖乌鸡

  （   山珍双绝，雨露金汤   ）

“夏去秋来赶集忙，九月枞菌喷喷香。”在凤凰民间，自古就有这一民间谚语。“枞菌”，这一特定季节才诞生在山野之间的“天材地宝”，是苗族人民最喜爱的美食之一，而“枞菌炖乌鸡”更是当地人招待贵客远宾的上佳之选。在枞菌盛产的农历九月，村民们身背背篓，手握柴刀，三三两两结伴而往，在大山密林间寻觅其踪迹。

苗族本地习惯把枞菌与土乌鸡一起烹饪，名曰“凤凰下蛋”，寓意子嗣绵延、薪火相传。其肉质柔嫩，口感清新，枞菌汤鲜味美，沁人心脾。此乃地方一道山珍佳品！

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凤凰县沱江镇土桥社区凉水井3组

03.干锅乳猪

  （ 千沸珍豚，金脂玉焰   ）

“干锅乳猪色艳艳，热气腾腾惹人馋。”七分食材三分功，选材，是做好干锅乳猪的关键一步，干锅乳猪选用本地放养的20斤左右小猪，皮薄、骨细、瘦肉多、脂肪少，营养丰富，无忌口，男女老幼皆宜。稻米和柑子叶是制作这道菜的精髓由来，炒制后，肉的米熏香味同柑子叶的清香味交融在一起，芳香四溢，肥而不腻,乃下酒神器，地方一绝。

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凤凰县沱江镇土桥社区凉水井3组

04.凤凰炖牛肉

  （   赤如琥珀，脂溶肉酥   ）

“凤凰美食一箩筐，要数硬菜牛肉香。”凤凰炖牛肉是本地苗族、土家族一道传统名菜。相传南宋末年，不堪重压的凤凰土家族、苗族义士举旗造反，每取得一次胜利，大家就围坐在一起吃炖牛肉以示庆祝，因此个个“猛如虎、力如牛”，多次击退官兵进攻，成就了“三十六人杀九千”的千古美谈。

选用本地高山牧场禾库黄牛，肉质鲜嫩，纤维均匀，细看肉带“雪花”，轻闻肉散“臊香”。放入砂锅，点上火炉，配上香菜，色泽鲜亮，软弹浓香，耐人咀嚼，回味无穷。现为当地百姓筵席必不可少的一道佳肴。

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凤凰县吉信镇得胜营社区

05.薄香清汤羊肉

  （  肉薄胜纸，香隐若禅  ）

“贵有花江狗肉，湘有清汤羊肉。”薄香清汤羊肉则是一道用“百草”铺垫的创新菜，斩获2022年湘西州第三届民族特色餐饮大赛二等奖。此菜选用本地山羊，整头去骨，羊骨熬汤，加入十多味秘制香料和各种名贵滋补中药，香料与中药双剑合璧，再用薄荷“点睛”，瞬间有了灵魂。九转功成，羊肉软滑鲜香，亦无膻味，汤鲜回味，令人神清气爽，乃入冬食补之极品！

小编推荐门店:凤凰食匠餐饮店 

 凤凰县沱江镇土桥社区凉水井3组

06.镇筸三宝

  （   湘风淬珍，秘酿古艺   ）

“镇筸有三宝，千金换不到。” 镇筸三宝围绕凤凰厚重的历史文化所创作的一道地方菜，获湘西州地方名菜大奖。此菜造型独特、美观大方，选用蜂蛹、蕨粑、糯米酸辣块三种食材，炸与煎左右开弓，香气扑鼻，令人“闻香下马”。来凤凰的朋友，如果有幸品尝到它的美味，定惹您“知味停车”。

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 凤凰县沱江镇土桥社区凉水井3组

07.坛子酸肉

  （   地窖酵华、玉脂沁酸  ）

“酸肉堆盘酒满卮，坛子香气迎宾客。”酸肉是苗家人一道特色传统风味菜，有“三天不吃酸，走路打趔蹿”的俗语，可见苗族人民对它的眷爱。在以前没有冰箱，尚不能储藏鲜肉，聪明的苗族人民把肉与糯米粉装坛，静待半月，风味不请自来。出坛，稍加烹饪即成一味鲜美独特，香气宜人，清爽上口，食之不腻，增进食欲的美食。经过几百年的传承，现已是苗家常备待客的特色肴馔。

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 凤凰县山江镇总兵营社区通往老家寨的岔路口处

08.凤凰特色米粉

  （  山野辣魄，稻作柔情   ）

凤凰特色米粉以其浓烈的山野风味、醇厚的汤底、香辣的臊子、浓郁的肉骨香、霸道的香辣和独特的“灵魂配菜”，味道鲜香，风靡湖南乃至全国。它不仅是日常早餐的首选，更是在外游子心中最深刻的家乡味道。

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凤凰县民俗园车站斜对面

09.凤凰姜糖

  （  古法姜香，回味绵长  ）

凤凰姜糖已有数百年历史，是凤凰古城的传统特色小吃，2016年被列入湘西州非物质文化遗产。以本地小黄姜、山泉水和砂糖熬制，口感独特，兼具驱寒暖身、开胃健脾的食疗功效，是凤凰古城最具代表性的手信之一。

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凤凰县沱江镇东正街103号

10.凤凰吉信烧烤

  （   湘韵烟火，辣劲串魂   ）

凤凰吉信烧烤，凭借其“小串精致、麻辣鲜香、烟火气浓”的特色，已成为湘西美食的一张亮丽名片，甚至被冠以“烧烤小镇”的美誉。其中烤牛油、烤牛肉、卤虾、蛋炒饭是必吃招牌，吉信烧烤以“一口一串”的精致风格、独特的军营文化底蕴和浓郁的湘西风味，吸引着全国各地的食客前来打卡。

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凤凰吉信美食街

山水为幕，美食为媒。沱江的风在等你举杯，苗寨的月在等你把盏。来吧，带上胃和故事，在古城青石板路上邂逅千年风味，在吊脚楼里把美食与时光一同慢炖，这座古城等待你赴一场永不落幕的美食之约！

本文所有餐饮门店均由凤凰县商务局推荐。